Все виды муки получают из различных хлебных культур. В процессе переработки зерна - мука является одним из самых главных продуктов. Существует несколько видов муки, многие из которых пользуются большим спросом: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, ржаная. Также муку делают из гречки, ячменя, гороха и сои.
Тип муки зависит от дальнейшего назначения продукта. Некоторые виды могут применяться как в изготовлении хлебобулочных, так и в изготовлении макаронных изделий (пшеничная). Это связано с сортами пшеницы, она может быть, как мягкой, так и твердой.
Еще одним немаловажным фактором изготовления данного продукта является его сорт. Сорт – это главный показатель качества. Его определяют по количеству выхода продукта из 100 килограммов зерна. Чем больший показатель выхода, тем меньше сорт.
Мука из пшеницы
Мука из пшеницы считается одной из самых популярных во всем мире. Чаще всего ее применяют в выпечке, при этом используют первый, либо высший сорт. Однако, данный вид муки не богат на полезные вещества, а содержит лишь углеводы, так как изготовлена она из крахмальной части зерен. Поэтому, людям, соблюдающим диету, не рекомендуется ее употребление.
Пшеничная мука, получаемая из цельно-зерновых культур, считается более полезной. Также она имеет еще одно название – обойная. В данном продукте имеются полезные вещества и минералы. Обойная мука позволяет очистить организм от негативных веществ, укрепить его и нормализовать. Также ее можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета, она содержит клетчатку и помогает избавиться от лишнего веса.
Мука из овса
Овсяная мука сохраняет незаменимые вещества для организма, содержит малое количество крахмала, различные витамины и белки. Минусом данного продукта является содержание жира, которое не свойственно другим видам.
Важным составляющим элементом муки из овса является клетчатка, которая представлена в двух видах: растворимая и нерастворимая. Первая, помогает снизить содержание сахара в крови, вторая – нормализует микрофлору в кишечнике и выводит негативные вещества и токсины.
С давних пор, овсяную муку используют для приготовления овсяного печенья, блинов и другой выпечки. Она легко заменяет муку из пшеницы, при этом выпечка получается рассыпчатой.
Рисовая мука
Данный продукт изготавливают из полированного риса, так как в нем не содержится глютен. Чаще всего ее применяют в детском и безглютеиновом питании и продукции, которое необходимо для людей, страдающих от непереносимости глютена.
Мука из риса отлично усваивается и переваривается, поэтому она занимает лидерские позиции по содержанию крахмала и белка. Также она полна различных минералов и витаминов: магний, натрий, калий.
Из рисовой муки можно приготовить большое количество блюд и выпечки. Часто ее применяют как загуститель для различных соусов и супов. Хлебобулочные изделия, пироги, лепешки, печенье из данного вида муки выходят очень хрустящими. Также данный продукт используют при панировке рыбы. Стоит знать, что из-за отсутствия глютена, ее нельзя применять в приготовлении дрожжевых изделий.
Мука из кукурузы
Кукурузная мука отличается от других видов, высоким содержанием клетчатки, которая способствует расщеплению жировых отложений и выведению холестерина. По сравнению с другими видами, данный продукт, богат на питательные и полезные вещества. Мука из кукурузы содержит целый ряд витаминов групп А, В, Е, много белка и минералов.
Хорошую, качественную кукурузную муку получают из более твердых сортов. Она может быть двух видов: мелкого и грубого помола. Первую, чаще всего используют в приготовлении выпечки. Готовому продукту такая мука придаст больше пышности и рассыпчатости. Для придания оригинального вкуса, ее часто добавляют при выпекании ржаного и пшеничного хлеба.
Из грубого помола кукурузной муки, получается хлеб, который полон питательных веществ и полезен для организма различными свойствами.
Готовые изделия получаются не калорийными, поэтому данный продукт советуют употреблять тем, кто худеет. Мука из кукурузы полезна при анемии и для стимуляции желчеотделения.
Ржаная мука
Мука из ржи, пожалуй, относится к самой полезной из всех представленных. В ее состав входит множество живительных веществ, клетчатка и самое главное - лизин, который помогает восстанавливать ткани в организме. В ржаной муке содержится практически в 2 раза больше минералов чем в пшеничной. Стабильное потребление ржаного хлеба поможет улучшить работу сердца, вывести токсины, нормализовать обмен веществ и поспособствовать хорошему пищеварению.